Wissen, was man kauft.
Von der Fangzone bis zur Theke — Transparenz und Qualität als unser Versprechen.
Das QIM Qualitätsschema.
Das Quality Index Method (QIM) ist das international anerkannte Beurteilungsschema für frischen Fisch. Wir schulen unser Personal nach diesem Standard und prüfen jede Lieferung individuell.
Nur Fisch, der unsere internen Qualitätsstandards erfüllt, kommt in unsere Theke. Was den Test nicht besteht, wird nicht angeboten — ganz gleich wie knapp die Ware ist.
Die Merkmale: klare, pralle Augen; leuchtend rote Kiemen; frischer, meeresbrisenartiger Geruch; festes Fleisch mit straffer Haut.
| Merkmal | Frischer Fisch | Alter Fisch |
|---|---|---|
| Augen | Klar, prall, glänzend, vorgewölbt | Trüb, eingesunken, matt |
| Kiemen | Leuchtend rot oder rosa, feucht | Bräunlich, grau, schleimig |
| Geruch | Frisch, nach Meeresbrise, neutral | Ammoniakartig, fischig-sauer |
| Fleisch | Fest, elastisch, springt zurück | Weich, bleibt eingedrückt |
| Haut | Straff, glänzend, Schuppen fest | Schlaff, matt, Schuppen lösen sich |
| Bauchdecke | Straff, intakt | Aufgebläht, weich |
Woher kommt unser Fisch?
Wir unterscheiden drei Hauptkategorien — alle mit klarer Deklaration auf jedem Produkt.
Wildfang
Frischfisch aus Atlantik, Nordsee und Mittelmeer — u.a. von den Märkten Rungis (Paris), Hirtshals (Dänemark) und Vigo (Spanien). Herkunftsregionen: Bretagne, Färöer, Schottland, Norwegen.
Aquakultur
Nachhaltig gezüchteter Fisch aus zertifizierten Betrieben — Schottischer Lachs, Bio Irischer Lachs, Schweizer Saibling und Forelle. Nur Betriebe, die wir persönlich kennen und besucht haben.
Nachhaltig zertifiziert
MSC (Marine Stewardship Council) für Wildfang, ASC (Aquaculture Stewardship Council) für Aquakultur und EU-Bio-Zertifikate. Transparente Kennzeichnung auf jedem Produkt und Preisschild.
Die Welt der Schalentiere.
Von der einfachen Crevette bis zum Hummer — unser Sortiment umfasst die edelsten Schalentiere der Weltmeere. Alle Produkte sind frisch, gefroren oder lebend erhältlich.
Crevetten
Argentinische Wildcrevetten, Tiger Prawns, Gambas aus dem Mittelmeer — roh oder gekocht.
Scampi
Adriatische Scampi und Kaisergranat frisch oder aus dem Atlantik — die Königsdisziplin der Crustacés.
Hummer
Bretonischer und Kanadischer Hummer — lebend auf Bestellung oder frisch gekocht erhältlich.
Languste
Karibische und Mediterrane Languste — zartes, süssliches Fleisch, ideal gegrillt oder pochiert.
Die Zonen des Weltmeeres.
Jeder Fisch muss gesetzlich mit seiner FAO-Fangzone deklariert werden. Hier die wichtigsten Zonen aus unserem Sortiment.