Kochen mit dem Fischhändler.

Lernen Sie die wichtigste Grundtechnik der Fischküche: ganzen Fisch filetieren und tranchieren — professionell und sicher.

• Filetieren von Rundfischen (Loup de mer, Lachs)
• Tranchieren von Plattfischen (Steinbutt, Seezunge)
• Schärfen und Pflegen von Fischmessern
• Mise en place für die Weiterverarbeitung

Von Japan bis Peru — die Vielfalt der rohen und kurz gegarten Fischzubereitungen in einem kompakten Abendkurs.

• Nigiri Sushi mit Wildlachs und Thunfisch
• Sashimi-Anrichtetechniken
• Wildlachs Tataki mit Thai-Dressing
• Ceviche von Dorade Royal

Ein vollständiges Fischmenü von der Vorspeise bis zum Hauptgang — elegant und für besondere Anlässe gemacht.

• Marinierter Tuna als Vorspeise
• Swisslachs «Butterfly» mit Kräuterkruste
• Egli Piccata mit Zitron-Kapern-Sauce
• Seeteufel im Speck gebraten

Das zweite Fischmenü mit mediterranen und asiatischen Einflüssen — abwechslungsreich und voller Aromen.

• Frischfisch Cevapcici vom Grill
• Calamari gefüllt mit Kräuter-Ricotta
• Red Prawns auf Fregola Sarda
• Kabeljau glasiert mit Ingwer-Sojasauce

Der perfekte Sommerkurs: Fisch grillieren wie ein Profi. Von der Marinade bis zur richtigen Temperatur — an einem Abend.

• Wolfsbarsch in Salzkruste auf dem Grill
• Gambero Rosso und Scampi vom Grill
• Thunfisch-Steak mit Teriyaki-Glasur
• Saibling in Bananenblatt

St. Margrethen — Donnerstag, 11. Juni 2026